Gyárfás István (vagy ahogy a legtöbben ismerjük: Gyafi) több mint 30 évvel ezelőtt alapította első gitár-bőgő-dob összeállítású trióját, amely azóta is folyamatosan működik. A zenekar játékát swinges lüktetés, színekben és tempóváltásokban gazdag előadásmód jellemzi, mely a bebop stíluselemeit hordozó, virtuóz szólókkal társul. Szívesen dolgoznak fel a swingkorszak legendás nagyzenekarainak sikerdarabjaiból, de szerepel repertoárjukon számos, napjainkban ritkán hallható jazz standard is, valamint több saját szerzemény is.

Legutóbbi lemezükön a mindenki által jól ismert magyar rajzfilmzenéket szólaltatják meg Cartoon Jazz címmel. Deák Tamás, Lovas Ferenc, Pethő Zsolt, Ránki György és Wolf Péter örökérvényű melódiáit 2017 nyarán, vendégszólistákkal kiegészülve, kirobbanó sikerrel mutatták be a Müpában. A trió az utóbbi időben számos hazai és külföldi jazz fesztiválon szerepelt nagy sikerrel, gyakran olyan szólistákkal, mint Joe Murányi, Carol Cass, Sidney Ellis, Agostino DiGiorgio, Tommy Vig, Bosko Petrovic, Eldad Tarmu, Kim Hutchcroft vagy Herbie Mann. Jelenleg egy új albumuk előkészületein dolgoznak, melyen jazz standardek és saját kompozíciók lesznek hallhatók. 

2013-ban Gyárfás Istvánt választották az év jazz gitárosának a jazzma.hu, a legrangosabb magyar jazz-szaklap olvasói, 2014-ben és 2015-ben pedig ugyanott a kritikusok szavazásának győztese lett. 2016-ban a mind a kritikusok, mind az olvasók és a jazz-muzsikusok is egyaránt őt választották az év gitárosának. Munkásságáért 2015-ben a legrangosabb szakmai életmű-díjjal,a Szabó Gábor díjjal tüntették ki.